понедељак, 30. септембар 2013.
среда, 25. септембар 2013.
понедељак, 23. септембар 2013.
субота, 21. септембар 2013.
Normativi termicke obrade jela po kuvaru JNA.
Normativ termicke obrade jela po kuvaru JNA.
Prilikom termicke obrade namernice izgube 20-30% zastitnih materija.
Najveci gubici nastaju u fazi termicke obrade - prilikom kuvanja, jer na razaranje i otapanje zastitnih materija deluju udruzeno toplota i voda. Ako je veca kolicina vode, veci je gubitak zastitnih materija prvenstveno vitamina. Najmanji gubici zastitnih materija nastaju prilikom parenja i dinstanja.
2
Prilikom termicke obrade namernice izgube 20-30% zastitnih materija.
Najveci gubici nastaju u fazi termicke obrade - prilikom kuvanja, jer na razaranje i otapanje zastitnih materija deluju udruzeno toplota i voda. Ako je veca kolicina vode, veci je gubitak zastitnih materija prvenstveno vitamina. Najmanji gubici zastitnih materija nastaju prilikom parenja i dinstanja.
2
Prakticni saveti iz vojnog kuvara JNA (ne objavljeno izdanje)
Prakticni saveti iz vojnog kuvara JNA
(ne objavljeno izdanje)
1) Neprijatan miris i ukus mleka koje malo zagori uklonicete ako se mleko odmah preruci u cist sud i ako mu se doda malo soli.
2) Mleko nece zagoreti ako se sud u kome ce se kuvati predhodno dobro opere hladnom vodom pa se u njega ulije mleko.
3) Da mleko ne progrusa, odnosno leti brzo ne prokisne, potrebno je pre kuvanja na svaki litar mleka staviti jednu kasicicu secera.
4) Jelo se brzo rashladi. ako se sud sa jelom stavi u drugi veci sud sa hladnom vodom koju cete posoliti. So ubrzava proces hladjenja.
5) Pregrejanoj rerni mozete smanjiti temperaturu, ako se u rernu stavi posuda sa hladnom vodom. Voda ce apsorbovati suvisnu toplotu.
6) U presoljeno jelo dodati malo sode bikarbine, koja ce apsorbovati suvisnu so.
7) Meso stare zivine ce omeksati ako se u supu u kojoj se kuva doda kasika alkohola (rakije). Meso ce postati meko, a miris alkohola ce brzo ispariti i u supi se nece osetiti.
8) Krljust ribe se lako i brzo skida ako se riba pre ciscenja stavi jedan minut u vrelu vodu.
9) Ako zagrejana mast mnogo prska, dodati malo soli ili cisto zrno pasulja ili suvog graska.
10) Sargarepu ne treba strugati nozem, vec je dovoljno da se opere vrucom vodom i obrise krpom.
11) Krompiru ce se sacuvati lepa bela boja, ako se u vodu u kojoj se kuva doda kasicica sirceta.
12) Da se suvo voce pri kuvanju ne bi raspalo, potrebno da je dva sata pre kuvanja potopiti u hladnu vodu.
13) Da jaja pri kuvanju ne bi prskala, vodu u kojoj se kuva malo posoliti.
14 Belanca ce se brzo i lako ulupati u cvrst sneg, ako pre mucenja ostave 20 minuta da odstoje u frizideru.
15) Kuvana jaja ciste se lako od ljuske ako se neposredno iz vrele vode spuste u hladnu.
16) Konzerve od mesa treba pre otvaranja limenki spustiti u hladnu vodu dogrevati ih dok voda ne prokljuca, potom ih vaditi i stavljati u hladnu vodu i limenke otvarati.
17) Supa ne sme nikada jako da kuva, jer pri tome gubi na kvalitetu.
18) Ukoliko jelo pri kuvanju prione (zagori) na dnu, svejedno da li je u pitanju varivo, meso ili mleko odmah da preruciti u drugu posudu, pazeci da se pri tome ne preruci i zagoreli deo. To treba uciniti spretno i pazljivo odmah, pa se ta nezgoda nece osetiti.
19) Ugrudvana so ce se lako usitniti ako se stavu u pleh, dobro zagreje, rastrese na dasku i usitni oklagijom.
20) Mast u kojoj se przi pohovano meso ili kolaci nece brzo potamniti ako u nju stavimo nekoliko zrna belog pasulja.
21) Jelo koje treba cuvati za rashod- strazaili slicno cuva se u toplim kupkama ili u pogodnim posudama na toplom sporetu.
22) Kutlacom kojom se deli jelo od pirinca treba stalno zamakati u saft, fond od kostiju ili topli vodu, da bi se jelo od pirinca lepse oblikovalo i lakse odvajalo od kutlace prilikom deljenja.
(ne objavljeno izdanje)
1) Neprijatan miris i ukus mleka koje malo zagori uklonicete ako se mleko odmah preruci u cist sud i ako mu se doda malo soli.
2) Mleko nece zagoreti ako se sud u kome ce se kuvati predhodno dobro opere hladnom vodom pa se u njega ulije mleko.
3) Da mleko ne progrusa, odnosno leti brzo ne prokisne, potrebno je pre kuvanja na svaki litar mleka staviti jednu kasicicu secera.
4) Jelo se brzo rashladi. ako se sud sa jelom stavi u drugi veci sud sa hladnom vodom koju cete posoliti. So ubrzava proces hladjenja.
5) Pregrejanoj rerni mozete smanjiti temperaturu, ako se u rernu stavi posuda sa hladnom vodom. Voda ce apsorbovati suvisnu toplotu.
6) U presoljeno jelo dodati malo sode bikarbine, koja ce apsorbovati suvisnu so.
7) Meso stare zivine ce omeksati ako se u supu u kojoj se kuva doda kasika alkohola (rakije). Meso ce postati meko, a miris alkohola ce brzo ispariti i u supi se nece osetiti.
8) Krljust ribe se lako i brzo skida ako se riba pre ciscenja stavi jedan minut u vrelu vodu.
9) Ako zagrejana mast mnogo prska, dodati malo soli ili cisto zrno pasulja ili suvog graska.
10) Sargarepu ne treba strugati nozem, vec je dovoljno da se opere vrucom vodom i obrise krpom.
11) Krompiru ce se sacuvati lepa bela boja, ako se u vodu u kojoj se kuva doda kasicica sirceta.
12) Da se suvo voce pri kuvanju ne bi raspalo, potrebno da je dva sata pre kuvanja potopiti u hladnu vodu.
13) Da jaja pri kuvanju ne bi prskala, vodu u kojoj se kuva malo posoliti.
14 Belanca ce se brzo i lako ulupati u cvrst sneg, ako pre mucenja ostave 20 minuta da odstoje u frizideru.
15) Kuvana jaja ciste se lako od ljuske ako se neposredno iz vrele vode spuste u hladnu.
16) Konzerve od mesa treba pre otvaranja limenki spustiti u hladnu vodu dogrevati ih dok voda ne prokljuca, potom ih vaditi i stavljati u hladnu vodu i limenke otvarati.
17) Supa ne sme nikada jako da kuva, jer pri tome gubi na kvalitetu.
18) Ukoliko jelo pri kuvanju prione (zagori) na dnu, svejedno da li je u pitanju varivo, meso ili mleko odmah da preruciti u drugu posudu, pazeci da se pri tome ne preruci i zagoreli deo. To treba uciniti spretno i pazljivo odmah, pa se ta nezgoda nece osetiti.
19) Ugrudvana so ce se lako usitniti ako se stavu u pleh, dobro zagreje, rastrese na dasku i usitni oklagijom.
20) Mast u kojoj se przi pohovano meso ili kolaci nece brzo potamniti ako u nju stavimo nekoliko zrna belog pasulja.
21) Jelo koje treba cuvati za rashod- strazaili slicno cuva se u toplim kupkama ili u pogodnim posudama na toplom sporetu.
22) Kutlacom kojom se deli jelo od pirinca treba stalno zamakati u saft, fond od kostiju ili topli vodu, da bi se jelo od pirinca lepse oblikovalo i lakse odvajalo od kutlace prilikom deljenja.
Пријавите се на:
Постови (Atom)