Normativ termicke obrade jela po kuvaru JNA.
Prilikom termicke obrade namernice izgube 20-30% zastitnih materija.
Najveci gubici nastaju u fazi termicke obrade - prilikom kuvanja, jer na razaranje i otapanje zastitnih materija deluju udruzeno toplota i voda. Ako je veca kolicina vode, veci je gubitak zastitnih materija prvenstveno vitamina. Najmanji gubici zastitnih materija nastaju prilikom parenja i dinstanja.
2
Prilikom termicke obrade namernice izgube 20-30% zastitnih materija.
Najveci gubici nastaju u fazi termicke obrade - prilikom kuvanja, jer na razaranje i otapanje zastitnih materija deluju udruzeno toplota i voda. Ako je veca kolicina vode, veci je gubitak zastitnih materija prvenstveno vitamina. Najmanji gubici zastitnih materija nastaju prilikom parenja i dinstanja.
2
